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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人・レシピ】安い材料で簡単!カルボナーラが本場の味に!生クリーム無し/サイゲン大介(9月22日)

投稿日:2016年9月23日 更新日:

 

カルボナーラ

 

2016年9月22日放送の「得する人損する人」

一度食べれば 味を再現できる!

神の舌を持つ サイゲン大介 (うしろシティの阿諏訪さん)が「絶品カルボーナラ」のレシピを紹介してくれました。

  • 安い乾麺をモチモチにする方法!
  • 高級店の味を再現する得ワザ!
  • 卵が固まらずにトロトロソースにする方法!

スーパーやコンビニで買える食材で トリュフの味に♪

 

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カルボーナラ

安い材料で簡単! 本場のカルボナーラの味に。

【うま味の3要素】
・グルタミン酸 (チーズと昆布茶)
・イノシン酸 (ベーコン)
・グアニル酸 (干し椎茸の戻し汁)

うま味成分の相乗効果で うま味が倍増!

 

材料(1人分)

  • パスタ…100g
  • 卵……3個(全卵1・卵黄2)
  • パルメザンチーズ…25g
  • 昆布茶…小さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1
  • ニンニク…1カケ(包丁の腹でつぶす)
  • ブロックベーコン…50g
  • スモークチーズ…6g
  • 干し椎茸……1個(約5g)
    ※100ccの水で戻したで汁大さじ2
  • ブラックペッパー…適量

 

 

 

下準備

① 乾麺(パスタ)を1時間水に漬ける。
(モチモチの食感になる)

水分を含んだパスタは熱が早く伝わるので 茹で時間も2分でOK。
すでに ふやけているので 小さい鍋でも茹でれる。

1.6mmの乾麺は1時間以上
1.9mmの乾麺は1時間30分以上水に漬ける。

 

② 干し椎茸1つに 水を100ml加えて ラップをし1時間おく。

 

 

作り方

① ボウルか器に 卵(全卵1と卵黄2)・パルメザンチーズ(25g)・昆布茶(小1)を混ぜておく。
(チーズ+昆布茶で旨味がアップ)

 

② ブロックベーコン(50g)を太めにカットする。スモークチーズ(6g)は細かく切る。

 

③フライパンに オリーブオイル(大1)をひき 包丁の腹でつぶしたニンニク(1カケ)を入れ香りがついたら 切ったベーコンを入れ炒める。

 

④ ベーコンがカリカリになったら(焦げ目あり) 細かく切ったスモークチーズを入れる。
(ベーコンに燻製の香りがついて高級感アップ)
(高級店で使われるベーコンは時間をかけて燻製されて香りが強い)

 

⑤ 椎茸の戻し汁(大2)を加える。
(干し椎茸でトリュフに近い風味を出す)

 

⑥ 別のお鍋で麺を2分ほど茹ではじめる。

 

⑦ 火を両方とめて 麺をソースのフライパンに入れ 軽く混ぜ ①の卵を加えて激しくクルクルかき混ぜる。
(火を止めて余熱で混ぜることで 卵が固まらない)
(激しくクルクルかき混ぜることでゆっくり卵に火が入って 干し椎茸の戻し汁とオリーブオイルが乳化する)

 

⑧ お皿に盛りつけ ブラックペッパーを振りかけて出来上がり。

 

 

水に漬けたパスタの保存

  • 水を切って冷蔵庫で3日保存可能。
  • 水を切って冷凍だと1ヶ月保存可能。
    (冷凍の場合は茹で時間をプラス30秒)

 

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ねこ 円

材料費322円で濃厚な高級店の味を再現!

めちゃめちゃ美味しそう~。

トリュフの風味がでるってすごい♪

生クリーム使わなくても 濃厚なカルボナーラができるって嬉しいね。

 

 

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