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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人・レシピ】世界のVIPがうなったチャーハン/一流シェフ奥田政行さん(9月22日)

投稿日:2016年9月23日 更新日:

 

チャーハン

 

2016年9月22日放送の「得する人損する人」

超一流シェフ VS 家事えもん チャーハン対決!

  • 1人前300円以内
  • 食材はスーパーで買えるもの
  • 主婦20人が味と手軽さで審査

超一流シェフは 世界の料理人1000人にも選ばれた奥田政行さん。

期待大です♪

 

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世界のVIPがうなったチャーハン

材料費:285円
調理時間:35分(炊いた時間25分)

 

材料(1人前)

  • 鶏ムネ肉…80g
  • 玉ねぎ…1/4個
  • 生米…200g
  • 卵…2個
  • ブロッコリースプラウト…1/2パック
  • パクチー…1枝
  • 水…200ml
  • オリーブオイル…40ml
  • ニンニク…17g(大きめ1カケ位)
  • 塩・黒こしょう…適量
  • 醤油…小さじ1/2
  • コーヒー(無糖)…10ml

 

 

作り方

① 鶏ムネ肉(80g)の塊に塩・黒コショウで下味をつけて フライパンAにオリーブオイル(分量外)をひいて 皮を下にして焼く。

 

② 玉ねぎ(1/4個)・ニンニク(17g/大きめ1カケ)をみじん切り。
(みじん切りが難しいニンニクの端っこはお肉を焼いてるフライパンに入れる)

 

③ もう一つフライパンBを出して Aフライパンで鶏肉を焼いた時に出た脂をBに移して ニンニクと玉ねぎを炒める。
(鶏の脂で玉ねぎを炒めてうまみアップ)
(鶏肉のフライパンAは皮の方だけ焼いたまま放置)

 

④ フライパンBにオリーブオイル(40ml)を加え 生米(200g)を入れて炒める。
(ご飯は生米を炒めればパラパラに。間に玉ねぎが入ることで米同士がくっつかないし油でコーティングされてパラパラになる

 

⑤ フライパンAで焼いてる鶏肉をまな板に取り出し 焼けてない生の部分を横に2回切って3枚にする。焼けてない方の鶏肉2枚をフライパンAに戻して水(200g)を加え茹でてダシを取る。

 

⑥ フライパンBのお米を炊飯器に入れる。

 

⑦ フライパンAの鶏肉とダシも炊飯器に入れて25分炊飯する。焼いた皮の部分は炊飯器に入れない。
(このまま炊けばブイヨンを取らないで炊くことができる)

 

⑧ 炊き上がったらバットにあげ あおいで冷ましながらご飯を離す。鶏肉は まな板に置く。
(水分を飛ばして べたつきを防ぐ)

 

⑨ 冷ましたご飯に 塩コショウ(適量)で味付けし フライパンで炒める。

 

⑩ 炊飯器に入れた鶏肉2枚と 置いておいた皮部分パリパリで反対側が生の鶏肉も 細かく切って お米を炒めてるフライパンに入れて混ぜながら焼く。
(ゆでた鶏&焼いた鳥で2つの食感)

 

⑪ ご飯を片方によせてフライパンの半分を開け そこに卵を入れて軽くかき混ぜて 全体を混ぜる。黄身と白身はまだらにして味を増やす。

 

⑫ ご飯を片方によせてフライパンの半分を開け 醤油(小1/2)を垂らし焦がし醤油にする。
(醤油を焦がしてバニリンなどの香り成分が際立ち食欲を増進させる)

 

⑬ 醤油を垂らした所に無糖コーヒー(10ml)を入れて煮詰め ご飯と混ぜる。
(コーヒーで家庭でもプロの香ばしさに)

【メイラード反応】
加熱すると糖とアミノ酸が結合し香ばしさが増す反応

 

⑬ お皿に盛り付け ブロッコリースプラウト(1/2パック)・パクチー(1枝)を乗せて出来上がり。

 

 

 

ねこ 円

品のあるお味。

お米にしっかり味が染み込んで

じわじわ美味しさを感じるんだって♪

フライパン1個しか持ってないから今は作れないw

ちょっと工程が多いので 上級者向けかも。

 

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