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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人・レシピ】いつものハンバーグを美しく変身!/和牛の水田信二さん(9月22日)

投稿日:

 

ハンバーグ

 

2016年9月22日放送の「得する人損する人」

美メシヒーローゴショクレンジャー。

青黄赤白黒(しょうおうしゃくびゃくこく)この5色を組み合わせるとキレイに盛り付けができるんですって。

ブサイクメシを美メシに♪

調理師免許を持つ芸人「和牛」の水田信二さんが紹介してくれました。

 

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いつものハンバーグをおいしく&美しく変身!

材料費344円

 

材料(2人分)

 

ハンバーグ

  • 合いびき肉…200g
  • 卵…1個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 塩・コショウ…少々
  • ナツメグ…少々
  • サラダ油…大さじ1

 

ソース

  • ケチャップ…大さじ3
  • ソース…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 味噌…小さじ1

 

付け合わせ

  • ニンジン…1/2個
  • じゃがいも…1個
  • ベビーリーフ…1/4袋

 

ふんわりジューシーなハンバーグの作り方

ポイント

  • 始めに肉だけを混ぜるときめ細かい肉だねになって 割れにくくなる。
  • 肉だねを冷蔵庫で寝かせることで肉汁の漏れを防ぐ。
    (手の温度で肉の脂が溶け このまま焼くと肉汁が逃げる)

 

下準備

玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにする。

 

作り方

1.合いびき肉(200g)に塩・コショウ・ナツメグを各少々入れて混ぜる。

2.卵(1個)とみじん切りにした玉ねぎ(1/2個)を入れて 粘りが出るまでこねて 空気を抜きながら形を整える。

3.焼く前に肉だねを冷蔵庫で30分冷やす。

4.30分後 肉だねをフライパンで焼く。
(焼き始めは中火 ひっくり返してからはフタをして弱火でじっくり)

 

鮮やかな目玉焼きの作り方

ポイント

水を入れずフタもしない!
水を入れると水蒸気で膜が張り白く濁って水っぽくなってしまう。
水を入れずフタをしないことで 色鮮やかで濃厚な味になる。

 

作り方

1.熱々にしたフライパンに白身が広がらないよう 低い位置から卵を入れる。白身が固まってきたら 弱火でじっくり焼く。

 

付け合わせ

ジャガイモ

  • シャトー切りで高級感UP
  • ジャガイモをくし状にカットして 角を取りながら楕円形に整えていく。

ベビーリーフ

  • レタスは平面的でべちゃっとなりがちなので ベビーリーフでふんわり立体的に盛り付ける。

 

盛り付け

青黄赤白黒(しょうおうしゃくびゃくこく)の色で美しく。

  • 青(立体感のあるベビーリーフ)
  • 黄(鮮やかな黄身)
  • 白(高級感のある形のジャガイモ)
  • 黒(ふっくらハンバーグ)
  • 赤(角切りにしたニンジンのグラッセ)

余白にソースと小さく切ったニンジンで赤を作る。

余白を作るために ハンバーグを真ん中に置かずに端に置くのがポイント。

 

 

ねこ 円

盛り付けで めちゃめちゃ美味しく見える!

勉強になりました。

ふっくらジューシーハンバーグも美味しそう。

盛り付けはあんまり気にしてなかったので

青黄赤白黒を頭に入れて お料理に励みます♪

 

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