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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人】揚げない本格カツカレー!主婦がマネしたいカレーレシピ/奥田シェフ

投稿日:

 

カレー

 

2016年12月29日放送の「あのニュースで得する人損する人」

絶品カレーのレシピを紹介してくれました。

 

家事えもん VS 奥田シェフ

主婦がマネしたいカレーレシピ対決!

ルール
① スーパーで買えるもの
② 1人前300円以内
③ 20人の主婦が「味」と「調理の手軽さ」で審査

 

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奥田シェフ 揚げないカツで負けないカツカレー

1人前279円
調理時間22分

奥田シェフの店でしか食べれない
ヘルシー & 日本人好みの味が大人気のカレー

家庭でも作れるようにアレンジして教えてくれました。

 

材料(2人前)

  • 水…1ℓ
  • カレー粉…15g
  • お米…1合(約150g)
  • ジャガイモ…250g
  • すったジャガイモ…20g
  • ミックスベジタブル…90g
  • タマネギ…100g
  • 長ネギ…30g
  • ゴボウ…100g
  • 塩…20g
  • チューブにんにく…5g
  • チューブしょうが…3g
  • チューブからし…3g
  • キャラメル…2粒~6粒(30g~90g)お好みで
  • しょうゆ…15cc(大さじ1)
  • ブラックペッパー…少々

カツ

  • 豚バラ肉…100g
  • パン粉…25g
  • オリーブオイル…25cc

キャベツの和え物

  • キャベツ…60g
  • お酢…15cc

 

作り方

① 皮をむいたジャガイモ(250g)を 様々な大きさに切って水(1ℓ)を張った鍋に入れて茹で始める。
(様々な形が入ると 煮溶かすのと残るのとで コクと感じる )

 

② 同に鍋に網(ザルでも可)をセットして 皮を剥いてスライスした玉ねぎ(100g)を網に入れ茹でる。
(網を使うことで ひとつの鍋で野菜の煮る最適な時間を調節できる)

 

③ 玉ねぎに火が通ったら網を出して玉ねぎをバットにあげる。

 

④ 再度網を使い 輪切りにしたゴボウ(100g)を茹でて 火が通ったらバットにあげる。

 

⑤ また網を使い 斜め切りにした長ネギ(30g)を茹でて バットにあげる。

 

⑥ さらに 網でミックスベジタブル(90g)を茹でて バットにあげる。
(1つの鍋で具材を煮る&ミックスベジタブルを入れることで ブイヨン・ド・レギュームを簡単に作ることができる)

ブイヨン・ド・レギューム
一流ホテルやレストランで使われるだし。
たくさんの野菜を長時間煮込んで旨味を引き出す。

 

⑦ ジャガイモが入ってる鍋で 豚バラ肉(100g)をしゃぶしゃぶして茹でて取り出しておく。

 

⑧ 鍋のダシをボウルに取り出す。

 

⑨ 茹でたジャガイモを鍋に入れて 荒く潰して カレー粉(15g)を加える。

 

⑩ だし(煮汁)を少しずつ加えてカレー粉をのばす。

 

⑪ チューブからし(3g)・チューブにんにく(5g)・チューブしょうが(3g)を加えてまぜる。

 

⑫ キャラメル(2粒~6個)を加える。
(キャラメルで簡単にコク+クリーミーさがでる)

メイラード反応
加熱すると糖分とアミノ酸が結合して香ばしさとコクが増す。
キャラメルは砂糖を焦がして作ってるのでメイラード反応が出てコクと香ばしさ生まれる。
さらにキャラメルには練乳も入ってるのでクリーミーさも出る。

 

⑬ すったジャガイモ(約20g)を入れる。
(とろみを簡単につけれる)

 

⑭ 先ほど煮込んだ野菜を入れて 最後にしょうゆ(大1)を鍋に入れてカレーの完成。
(隠し味にしょうゆが入ると日本人好みの味になる)

 

⑮ 器にご飯をもって ブラックペッパーを少々かける。
(辛い物の反対で ご飯が甘く感じる)

 

⑯ カレーを盛り付けて さらに茹でた豚バラをご飯に乗せる。

 

⑰ フライパンにオリーブオイル(25g)をひき パン粉(25g)を加えて炒める。

 

⑱ パン粉が色づいてきたら 豚バラ肉の上にかける。
(揚げないのでヘルシー)

 

⑲ 付け合わせ
キャベツ(60g)をざく切りにしボウルに入れ お酢(15cc)を加え軽く揉みカレーに添える。

 

豚汁

豚バラと野菜の煮汁と野菜を残しておけば 簡単に豚汁もできる。

全部鍋に入れて 味噌を加えて豚汁のできあがり。

さらに バニラアイスにしょうゆをかけたものを 豚汁の上にのせて特製豚汁のできあがり。

 

食べた人の感想

辛いんだけど 舌の中でじゃがいもがとどまるから 旨味を感じる。

野菜の茹で時間をそれぞれ変えてるから ちょうどいい硬さと食感が残っている。

豚バラは食べるとサクサクしてトンカツになる。

ルーを使わないのにコクがあって本格的。

バニラアイスを入れた豚汁は 洋風になってとても美味しい。

 

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ひがさねこあいまる

豚汁アイス乗せは 豚汁作った次の日とかに 味を変えるのにいいかも。

カレールーを使わなくても コクがでるのがすごいね。

何度も野菜を茹でるのがめんどくさいけど 本格カレーのためには大事なのね。

 

 

 

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