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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人】高級ビーフシチューを1食260円で再現!お肉ホロホロ・コクUP/サイゲン大介

投稿日:2017年1月25日 更新日:

 

ビーフしちゅー

 

2016年12月29日放送の「あのニュースで得する人損する人」

1食260円で 黒船亭 3000円の高級ビーフシチューを再現!

得損ヒーローズ サイゲン大介さんが 牛肉のホロホロ技&ルーのコクUPの技が詰まった ビーフシチューの作り方を教えてくれました。

 

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ビーフシチュー

手間ひまかけて作った名店のような味がご家庭でも再現できるワザ。

・牛肉を舞茸と一緒に漬ければホロホロに。
・市販のルーにキャラメル酢を入れればコクUP!

 

材料

・牛肉(スネ)…500g
・マイタケ…100g
・市販のルー…80
・タマネギ…50g
・バター…大さじ
・コショウ…適量
・酒…50ml
・水…850ml
・ローリエ…1枚

 

キャラメル酢

・はちみつ…大さじ1/2
・穀物酢…大さじ1/2

 

漬け込み用

・水…大さじ2
・塩…小さじ1/4
・砂糖…大さじ2

 

作り方

① 保存袋に フォークで穴をあけた牛肉(500g)と マイタケ(100g)を細かく刻んで入れる。

【牛肉+マイタケ】
お肉が硬くなるのは 加熱によってタンパク質が固まるため。マイタケはプロテアーゼというタンパク質分解酵素が多く入っているので お肉が硬くなるのを防ぐ。マイタケでさらに旨味がアップする。

 

② 同じ保存袋に 塩(小1/4)・砂糖(大2)・水(大2)を入れて軽く揉みこむんで30分漬け置く。

 

③ お鍋に 水(850ml)・酒(50ml)・ローリエ(1枚)を入れて 保存袋のマイタケ&お肉を入れて1時間半煮込む。蓋の位置を調節して 煮汁が半分くらいになるのが目安。
(マイタケ一緒にもお鍋に入れることでスープに旨味がでる)

 

④ アクと一緒にマイタケを取り出し すりおろした玉ねぎ(50g)を入れる。市販のルー(80g)とバター(大1)も投入する。

 

⑤ キャラメル酢を作る。小さめの耐熱容器で はちみつ(大1/2)・穀物酢(1/2)をかき混ぜて 600Wの電子レンジで1分50秒加熱して軽く焦げ色がつけばOK。
(キャラメル酢はコクを与える万能調味料。はちみつの糖が焦げて苦味が生まれ ビーフシチューと絶妙に絡み合い奥行きがでてコクになる。お酢を加えてまろやかさをプラス)

 

⑥ チンしたキャラメル酢を鍋に入れ 軽くかき混ぜて出来上がり。

 

※お好みでコショウをふりかる。

 

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ひがさねこあいまる

うまそー。

サイゲン大介すごなぁ。

ビーフシチューにお酢いれるとか考えられへんけど 美味しくなるんやね。

 

 

 

 

 

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