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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人】鍋レシピ④ 「濃厚エビのビスク鍋」/シメの「エビのパングラタンスープ」の作り方/サイゲン大介

投稿日:

 

なべくま

 

2017年2月2日放送の「あのニュースで得する人損する人」

鍋-1グランプリ2017

最強料理人たちが 市販の鍋つゆで作る この冬最強の鍋レシピ対決!

【ルール】
市販の鍋つゆとスーパーの食材を使用
材料費4人前2000円以内(鍋つゆ込み)
1st stage アレンジ鍋
2st stage シメ

神の舌を持つ男 うしろシティのサイゲン大介さんが エビのビスク鍋の作り方を 教えてくれました。

 

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他に紹介されたレシピ
鍋レシピ① 「雪解けふわふわ鍋」/シメ「さっぱりみかんそば」/菊池隆シェフ
鍋レシピ② 「楽しく節約!豆腐変化鍋」/シメ「クリーミーサンラータン」/いけだてつやさん
鍋レシピ③ 「イタリアンとんこつ鍋」/シメ「ヘルシー玄米リゾット」/小崎陽一シェフ

 

「大人気スープを再現!濃厚エビのビスク鍋」

濃厚エビのビスク鍋

エビの頭+小エビ+厚揚げで人気店の味
材料費4人前 1933円

 

材料(4人分)

・トマト鍋つゆの素…1袋
・有頭エビ…10尾分
・玉ねぎ(粗みじん)…150g
・ブロッコリー…150g
・ウィンナー…4本
・キャベツ…1/4個
・ブラウンマッシュルーム…5個
・厚揚げ…小2枚
・オリーブオイル…大さじ1
・にんにく…10g
・干し小エビ…10g
・白ワイン…大さじ3
・水…1カップ
・バター…適量

下準備
玉ねぎ150gを粗みじん切りにしておく。

 

 

作り方

① 有頭エビ(10尾)の頭を外し 尾を残して殻をはずす。
(頭とカラも使うので置いておく)

 

② 土鍋に オリーブオイル(大1)・みじん切りしたニンニク(10g)を入れ 火をつけて ニンニクの香りが出てきたら エビの頭と殻を入れて おたまで頭を潰しながら炒める。
(エビの香りをたたせ 頭をつぶしてミソを出す)

 

③ 干し小エビ(10g)を加え さらに炒める。白ワイン(大3)を加えてアルコールを飛ばす。
(濃厚ビスクはじっくり煮込んでエビのうま味を出すが 小エビで手軽にエビの香ばしさとうま味を出す)

 

④ 塩(ひとつまみ)・粗みじん切りにした玉ねぎ(150g)を入れて炒め 玉ねぎに火が通ったら トマト鍋つゆ(1袋)を入れ 沸騰したらフタをして 弱火で10分煮詰める。

 

⑤ 煮詰めてる間に マッシュルーム(5個)半分に切り ブロッコリー(150g)をひと房ずつに切り キャベツ(1/4個)はざく切り 厚揚げ(小2個)も食べやすい大きさに切っておく。

 

⑤ 10分煮たら エビの殻をザルにすくい取り 水1カップをカラに少しずつかけながらボウルにうま味を絞って鍋に入れる。

 

⑥ マッシュルーム・ブロッコリー・キャベツ・厚揚げ・尻尾付きのエビ・ソーセージ4本を入れ 全体に火が通ったらバター(適量)を加え 出来上がり。
(和の食材 厚揚げでスープをより楽しむ。バターは切れてるバター2個分位入れてたっぽい)

 

 

シメ「エビのパングラタンスープ」

フランスパン×牛乳で 人気店の味
オニオングラタン風スープ

 

材料

・残ったスープ…約2カップ
・フランスパン…1/2本
・ピザ用チーズ(モッツァレラ入り)…80g
・牛乳…1/2カップ
・ガーリックパウダ…適量
・乾燥パセリ…適量
・オリーブオイル…適量

 

作り方

① 鍋の残ったスープに 牛乳(1/2カップ)加え ガーリックパウダー(適量)をふりかけ よく混ぜる。

 

② フランスパン(1/2本)を2~3cmの厚さに切って 鍋に並べ ピザ用チーズ(80g)を乗せ フタをしてチーズが溶けるまで加熱する。

 

③ 最後に オリーブオイル(適量)を回しかけ 乾燥パセリをふったら 出来上がり♪

 

牛乳で鍋のエビの味から風味も変わり バゲットの染み込み具合も丁度良くて美味しい。

 

 

ひがさねこあいまる

これはうまそー。

友達呼んだ時にやってみよ。

鍋より シメのパングラタンスープが食べたいから作りたい!

ビスクという料理 食べたことないから楽しみ。

 

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他に紹介されたレシピ
鍋レシピ① 「雪解けふわふわ鍋」/シメ「さっぱりみかんそば」/菊池隆シェフ
鍋レシピ② 「楽しく節約!豆腐変化鍋」/シメ「クリーミーサンラータン」/いけだてつやさん
鍋レシピ③ 「イタリアンとんこつ鍋」/シメ「ヘルシー玄米リゾット」/小崎陽一シェフ

 

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