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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人】焼きそば対決!「ふわトロ卵のチリソースあんかけ焼きそば」の作り方/家事えもん

投稿日:2017年3月1日 更新日:

 

 

2017年2月23日放送の「得する人損する人」

主婦がマネしたい焼きそばレシピバトル!

家事えもん VS ミシュラン二つ星「き久ち」菊池隆料理長

ルール
① 食材はスーパーで買えるもの
② 1人前300円以内
③ 20人の主婦が味と調理の手軽さで審査

菊池さんが 旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそばの作り方を教えてくれました。

 

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ふわトロ卵のチリソースあんかけ焼きそば

ふわトロチリソース

1人前:294円
調理時間:10分

子供が大好きな味 & ボリューム満点

 

 

材料(1人分)

・焼きそば麺(市販)…1袋
・ウーロン茶…約100ml
・ゴマ油(麺用)…小さじ1/2
・鶏ガラスープの素…小さじ1/2
・ブラックペッパー…適量
・ゴマ油(あんかけ用)…小さじ1/2
・たまご…2個
・アスパラガス…4本
・ミニトマト…4個
・鶏むね肉…100g
・酢…小さじ1/2
・ゴマ油(仕上げ用)…適量

チリソース

★ケチャップ…大さじ5
★チューブにんにく…小さじ1/2
★チューブショウガ…小さじ1/2
★豆板醤…小さじ1/2
★鶏ガラスープの素…小さじ2
★片栗粉…(小さじ2)
★水(チリソース用)…250ml
・マーマレード…大さじ1と1/2

 

作り方

① アスパラガス(4本)の硬い部分はピーラーで皮を剥いて斜め切りにする。

※アスパラガスの固い部分と柔らかい部分を見分ける方法
切り口の方を上にして握り 親指でアスパラガスを押していくと 柔らかい部分との境目でポキンと折れる。折れた硬い方のみピーラーで皮を剥く。

 

② 鶏むね肉(100g)を繊維を断ち切るように一口大に切る。
(繊維に対して直角に切ると柔らかくなる。それでも硬ければ包丁の角で叩く)

 

③ 焼きそば麺(1袋)にウーロン茶(約100ml)を入れ 下の方から優しく揉んで 麺をほぐす。
(ウーロン茶で揉むとほぐれやすくなり 油が取り除かれ 焙煎されたウーロン茶が染み込み 中華料理店の強い火力で炒めたように香ばしさがアップ)

 

④ 余分なウーロン茶を捨てて フライパンで麺を入れ 鶏ガラスープの素(小1/2)を加えて炒める。
(ウーロン茶で油が取り除かれているので 味が染み込みやすくなる)

 

⑤ ゴマ油(小1/2)を加えて少し炒めたら 麺をお皿に盛り付け ブラックペッパーブラックペッパー(適量)を振り掛ける。

 

チリソース
⑥ ボウルに★(ケチャップ大5・チューブにんにく小1/2・チューブしょうが小1/2・豆板醤小1/2・鶏ガラスープの素小2・片栗粉小2・水250ml)を全部混ぜる。
(片栗粉を先に混ぜるとダマになりにくく失敗しない)

 

⑦ マーマーレード(大1と1/2)を加えて混ぜ合わせる。
(マーマーレードで甘味とコクを加え 深い味わいの本格中華の味に近づく)

 

⑧ フライパンにゴマ油(小1/2)をひき 切った鶏むね肉を入れ塩(少々)で下味をつけ アスパラ加えて炒める。

 

⑨ プチトマト(4個)を入れて軽く炒めたら チリソースを加える。

 

⑩ チリソースを加熱してる間に 卵(2個)を別の器に割って溶く。
(フォーク2本を少しずらして持って卵を溶くと白身が切れやすい)

 

⑪ チリソースにとろみがついたら弱火にして フォークを通しながら卵をフライパン全体に線のように流し入れ 酢(小1/2)・ゴマ油(適量)を加えて 麺の横に盛り付けたら出来上がり♪

 

 

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ひがさねこあいまる

超美味しそ~(*‘∀‘)

卵トロトロ💛

これも味が想像できん。

焼きそばに見えないね。

 

 

 

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