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レシピ 得する人損する人

【得する人損する人】超人気ハンバーグを再現!肉汁ジュワーでふっくら/サイゲン大介

投稿日:2017年3月2日 更新日:

 

ハンバーグフライパン

 

2017年2月23日放送の「得する人損する人」

ミート矢澤の人気ハンバーグ 黒毛和牛100%フレッシュハンバーグを再現!

得損ヒーローズのサイゲン大介 うしろシティ阿諏訪さんが 外国産の安いお肉で再現する名店のハンバーグの作り方を教えてくれました。

 

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肉汁ジュワーのハンバーグ

 

材料(1人分)

肉だね

・牛ひき肉…150g
・牛脂…10g
・生甘酒…20ml
・タマネギ(すりおろしたもの)…10g
・マヨネーズ…10g
・塩…少々
・コショウ…少々
・水(わさびを溶く用)…10ml
・チューブわさび…2g
・グレープフルーツゼリー(果肉なし)…10g
・サラダ油…小さじ1

ソース

★タマネギ(すりおろしたもの)…30g
★しょうゆ…20ml
★しょうが(すりおろしたもの)…1g
★焼肉のタレ(甘口)…25ml
★ウーロン茶…10ml

 

作り方

① 牛脂を600Wの電子レンジで10秒加熱し よく溶かし ボウルに入れたひき肉(150g)に加える。
(牛脂を入れることで 肉のパサつきを抑える)

 

② 生甘酒(20ml)・すりおろしたタマネギ(10g)・マヨネーズ(10g)・塩コショウ(少々)・チューブわさびを水(10g)で溶いたもの(2g)を加える。

※生甘酒はうま味成分のアミノ酸をたっぷり含むプロテアーゼという酵素の働きでうま味をアップ!加熱処理された甘酒はプロテアーゼが含まれてないので注意。

※ わさびのイソチオシアネートという成分が嗅覚を刺激し 臭みを消す効果が期待できる。

 

③ 手を氷水につけて冷やし さらに冷やした手袋を装着して 手早く混ぜる。
(手の体温で脂が溶け出すのを防ぐ)

 

④ ボウルにラップをして10分寝かせる。

 

⑤ グレープフルーツゼリー(10g)を加える。

※ゼリーに含まれるゼラチンには保水力があり 肉汁を抱きかかえてくれるのと ゼリー自体も加熱すると溶けて肉汁になるので 肉汁たっぷりジューシーに仕上がる。

※グレープフルーツゼリーが一番お肉の味を邪魔せず ほんのりした苦味が複雑なうま味になる。

 

⑥ 手を冷やして 冷やし手袋をしてから こねて 手にサラダ油をぬりハンバーグの形を作る。
(サラダ油でお肉の表面がボコボコせずなめらかになる)

 

⑦ フライパンにサラダ油をひいて蓋をして中火より少し弱めで片面4分焼く。裏返して3分焼く。余熱で3分蒸らして出来上がり♪
(蓋&余熱で肉汁を逃さずジューシーに)

 

ソース作り

① ★の材料を全部混ぜて 600Wの電子レンジで1分温める。

 

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ひがさねこあいまる

めちゃめちゃ美味しそう(*‘∀‘)

あんなに肉汁でるハンバーグ作ったことない。

サイゲンすげぇ。

 

 

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